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今日報丨夾縫里的中式快餐 ：白領吐槽太貴 餐企賺得不多

每天在商務區寫字樓辦公的你，能吃到一份實惠可口的工作餐嗎？

近年來隨著新消費賽道的崛起，現場炒制、稱重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。

(資料圖片)

紅星資本局注意到，根據2020年9月歐睿國際發布的《消費者消費中式快餐行為偏好》數據，白領上班族在整個中式快餐消費人群的比例高達46%。

在此背景下，行業內也誕生了許多中式快餐連鎖品牌，比如鄉村基、大米先生、老鄉雞、真功夫、永和大王、順旺基、老娘舅等等。

在中式快餐品牌快速發展的同時，近期，網絡上消費者吐槽中式快餐價格太貴的言論也引起了許多人的討論與共鳴。

城市上班族

“吃不起”中式快餐？

在消費升級的大趨勢下，中式快餐向著烹飪食品健康化、烹飪方式現場化、打造品牌特色化以及就餐環境休閑化等趨勢發展。

方便、快捷、健康、環境不錯……或許是許多上班族選擇中式快餐的原因。

中式快餐到底貴不貴？

由于不同的地區，經濟發展水平有差異，紅星資本局主要選取上海與成都兩地熱門中式快餐品牌，按照一人一葷一素一湯的標準進行測算。

在上海， 42元一餐“刺痛”上班族的胃

在上海，紅星資本局選取了大米先生、老鄉雞、真功夫三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品。

按照“一葷一素一湯”標準，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為36元；老鄉雞熱門菜品搭配下來，價格在46元；真功夫的熱門套餐價格為42元起。

若按照42元/餐的標準，一個月22個工作日計算，午餐總共需要花費924元，若是加上晚餐以一天兩頓的工作餐計算，則需要花費1848元。

這是什么消費水平？根據上海市人民政府網站公布數據，2022年上海城鎮常住居民的人均可支配收入為84034元，平均每月為7003元。

單是工作餐支出，或占可支配收入的近三成。

按照人均消費支出計算，2022年上海城鎮常住居民的人均消費支出為48111元，平均每月為4009元。

按照1848元/月的工作餐支出估算，該項支出占居民消費支出近一半。

一天兩頓42元的工作餐，在上海消費也確實不算低。

在成都， 25元的工作餐同樣不便宜

在成都，紅星資本局選取了大米先生、鄉村基、順旺基三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品測算。

同樣按照“一葷一素一湯”標準，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為25元；鄉村基熱門套餐價格為24元；順旺基熱門產品搭配下來，價格為29元。

整體來看，在成都按照“一葷一素一湯”標準，一頓中式快餐的價格在20-30元之間。若按照25元/餐的標準，一個月22個工作日計算，午餐總共需要花費550元，若是加上晚餐一天兩頓的工作餐計算，則需要花費1100元。

根據成都市統計局數據，2022年成都城鎮常住居民的人均可支配收入為54897元，平均每月為4575元。

按照1100元/月的工作餐支出估算，該項支出要占到可支配收入的約四分之一。

按照人均消費支出計算，2022年成都城鎮常住居民的人均消費支出為32171元，平均每月為2681元。

按照1100元/月的工作餐支出估算，該項支出要占居民消費支出超四成。

無論在上海還是成都，實現中式快餐自由確實很難，也不難理解為什么網絡上會有關于“月入兩萬吃不起中式快餐”的討論。

上班族， 吃飯的預算真沒那么高

按照國家統計局發布的2022年居民人均消費支出構成數據，居民約把消費支出的30.5%用在食品煙酒支出上。

若按照這個比例計算，2022年上海城鎮居民在食品煙酒上的總花費約為1228元/月，成都城鎮居民在食品煙酒上的總花費約為818元/月。

這也在一定程度上說明，大部分人在飲食方面的預算沒那么多。

上班族如何看待午餐消費情況？紅星資本局整理了近年關于白領對工作餐預算的相關報告，“貴”是白領們吐槽的關鍵詞。

根據智聯招聘發布的《2019年白領生活狀況調研報告》數據，超過六成的白領午餐費用控制在20元以內，其次是預算在21-30元的，占比27.64%。對工作餐而言，實惠和管飽是核心需求。

根據艾媒咨詢發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據，在2021年中國白領群體食用中式快餐可接受價格中，41.5%的受訪者選擇21-30元(含30元)，40.9%的受訪者選擇10-20元(含20元)。

可見，30元以下才是絕大多數白領的選擇，而能夠接受工作餐價格在40元以上的受訪者，不到4%。

此外，根據艾媒咨詢發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據，在2021年中國白領群體認為中式快餐需要改進的地方中，有54.5%的受訪者選擇口味改進，選擇價格調整的受訪者占比也達到50.5%。

也就是說，超過一半的受訪者，認為中式快餐的價格較高，需要調整。

雖然“覺得貴”，但是各種客觀因素下，不少上班族也不得不選擇“妥協”。

根據2020年9月歐睿國際發布的《消費者消費中式快餐行為偏好》數據，消費者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時間做飯。

就這樣，預算有限、沒有時間自己做飯，面對并不便宜的中式快餐，白領們也只能“無力吐槽”。

一方面，消費者都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由；但另一方面，連鎖中餐也在叫苦，表示錢并不好賺。

中式快餐企業

凈利潤率較低

公開資料顯示，老娘舅、老鄉雞、鄉村基近三年的平均凈利率不到4%。根據中國飯店協會數據，國內餐飲行業的總體凈利潤率在10%左右，中式快餐的凈利潤率明顯較低。

“賺錢”難，究其原因，還是在于餐飲行業房租、原材料、人工這“三座大山”壓得企業喘不過氣。

CBD寫字樓工作的白領，大多午休時間不長，能接受走去堂食的范圍，基本集中在寫字樓一層的商鋪，或者毗鄰寫字樓的商場負一層。

連鎖餐飲品牌選擇在這樣人流量大、消費客群還固定的地方開店，店鋪租金必然不會低。而且他們為了能給食客們提供充足的就餐區域，開店面積動輒數百平方米。

在這樣寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消費者身上。窄門餐眼數據顯示，往商場里開店最瘋狂和夸張的，當屬“面館新貴”馬記永、和府撈面、陳香貴們，它們有七成以上的門店都開在商場里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的門店開在商場，老鄉雞和鄉村基分別有20.2%和34.1%的門店選址在商場，已屬于比重較低的餐飲品牌。

此處，紅星資本局以鄉村基為例，具體展開分析。

鄉村基的招股書顯示，2019年至2022年，鄉村基的營收分別為32.57億元、31.61億元、46.18億元和47.06億元；同期，凈利潤分別為0.8億元、-242.4萬元、1.1億元和0.3億元。

很明顯，企業的凈利潤如同坐“過山車”，在2020年、2022年利潤大幅下滑，并且在2020年為虧損狀態。

從鄉村基的成本端來看，招股書顯示，2019年至2022年，鄉村基以上三項成本開支均呈增長趨勢。2022年，其所用原材料及耗材、員工成本、物業租金及相關開支分別為20.2億元、11.74億元和1.32億元，占同期收入的比重分別達42.9%、24.9%和2.8%。

也就是說，鄉村基每收入10元錢，就要花超過7元錢在原材料、人工、房租上。

不過，成本高也有一定原因。鄉村基這類中式快餐主打的現炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

與此同時，鄉村基的直營模式也使得其人力成本居高不下。數據顯示，截至2022年底，鄉村基共有8402名全職員工和1740名按小時計薪的兼職員工。

由此可見，以鄉村基為代表的中式快餐，是真的難賺錢。

賺不到錢的中式連鎖快餐品牌，接下來是否會通過漲價來提高企業的盈利能力？

若真如此，這對于上班族來說，或許又是另一個壞消息。

小結

消費者面對著確實不便宜的中式快餐，餐飲企業面臨著利潤較低的局面，這也折射出當下中式快餐行業面臨的矛盾與困境。讓上班族吃到一份實惠可口的工作餐，還需各方尋求一個最優解。（成都商報-紅星新聞記者 劉謐）

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