焦點(diǎn)資訊：長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養(yǎng)胃的作用？有科學(xué)依據(jù)嗎

導(dǎo)語：對(duì)于殘羹冷飲而言，或許絕大多數(shù)人都是嗤之以鼻的，而且渾身上下都冒著不待見的想法，反而是一碗香噴噴的白米飯，這是最好的下菜主食，但是現(xiàn)如今在日常生活當(dāng)中冷米飯卻更受歡迎，特別是在日本，這到底是為啥呢？

根據(jù)傳說顯示，冷米飯不僅能夠幫助糖尿病患者降低血糖水平，長期吃冷米飯的話，還可以有效的保持腸道健康，而這兩種有益成分都是由于一種叫做抗性淀粉的物質(zhì)！

【資料圖】

那么長期吃冷的米飯不僅可以降糖，還能夠養(yǎng)護(hù)腸胃，這樣的說法到底是真是假？

長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養(yǎng)胃的作用？有科學(xué)依據(jù)嗎

如果想要了解這個(gè)問題，我們大家首先需要了解清楚，到底什么是抗性淀粉？

抗性淀粉其實(shí)就是抗酶解淀粉，它是腸胃難以消化的，一種淀粉在小腸當(dāng)中不被酶解，這也就意味著人們?cè)诔酝赀@種淀粉之后，在身體里的消化速度比較慢，就連吸收速度相對(duì)而言也會(huì)比較慢，但是卻能夠達(dá)到減肥瘦身的作用。

和熱米飯不一樣冷，米飯?jiān)谥笫斓牡矸壑箅S著溫度降低會(huì)存在著變涼的表現(xiàn)，最終就會(huì)形成抗性淀粉，對(duì)腸道健康有益。

并且其中的功能也和膳食纖維比較類似，能夠達(dá)到降低餐后血糖濃度的效果，但是卻并不能夠直接降血糖。

而產(chǎn)生抗性淀粉的多和少，與米飯的溫度有著非常大的聯(lián)系，也就是越?jīng)龅拿罪垼渲械目剐缘矸酆恳簿蜁?huì)有所增加，適合需要穩(wěn)定血糖的糖尿病等代謝綜合癥的相關(guān)群體。

并且在控制體重方面，因?yàn)闊崦罪堅(jiān)谵D(zhuǎn)變成冷米飯的過程里，水分也會(huì)存在著，一定的流失，質(zhì)地上冷米飯比較硬，此時(shí)也就意味著人們需要更長的時(shí)間進(jìn)行咀嚼。

如此一來，大腦產(chǎn)生飽腹感的信號(hào)也就會(huì)越來越強(qiáng)烈，這非常適合肥胖人士用來穩(wěn)定控制體重。

所以綜合考慮，冷米飯?jiān)跍p肥瘦身方面有著非常大的優(yōu)勢(shì)，既不會(huì)使人們?cè)跀z入正餐時(shí)過多的攝入熱量，還能夠有效的延緩參乎血糖水平的上升速度，幫助養(yǎng)護(hù)腸胃健康。

抗性淀粉可以分為5大類

1、第1類： 谷物當(dāng)中就含有比較多的抗性淀粉，一般在燕麥、紅豆、黑米、糙米當(dāng)中，這一類食物由于外殼比較大和硬，物理阻隔之下，蛋白酶較難把它給分解，所以需要更長的時(shí)間進(jìn)行消化，但是在加工以及咀嚼之后會(huì)更容易消化，所以在食用時(shí)最好是保持其顆粒的完整性，不要去過多打磨外皮，否則就會(huì)容易使其中的抗性淀粉含量有所降低。

2、第2類： 指的是由于化學(xué)結(jié)構(gòu)被改變的某一些食物糊化，淀粉質(zhì)在放療或者是反復(fù)加熱之后，其中的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)存在一定的改變，而這個(gè)過程又被稱為是“老化回生”，所以其中的抗性淀粉含量是非常高的，比如煮熟放涼之后再加熱的白米飯、面包、番薯等；

3、第3類： 抗性淀粉由于結(jié)構(gòu)比較緊密，使蛋白酶無法把淀粉分解成能量，而這種抗性淀粉對(duì)維持腸道健康而言有著非常大的作用，這一類抗性淀粉容易在新鮮山藥、未成熟的香蕉當(dāng)中找到；

4、第4類 ：是可以抑制淀粉消化酶的食物，比如白豆皮以及黑豆皮的提取物，如果在日常生活里很難單獨(dú)去攝取這些提取物；

5、第5類 ：抗性淀粉是由化學(xué)加工而成的，其成品難以被身體消化和吸收，但是制成品一般都有其他的添加物，所以不推薦被人們食用。

既然冷米飯中含有抗性淀粉，那到底應(yīng)不應(yīng)該多吃？

冷凍的溫度比起冷藏而言會(huì)更低一些，水分在溫度太低的狀態(tài)之下，會(huì)容易遭受到移動(dòng)限制，所以便不會(huì)有“回生”的過程。

有相關(guān)研究指出，薯仔冷凍之后再進(jìn)行烹飪的升糖指數(shù)與直接煮熟之后的薯仔升糖指數(shù)一樣，而可見其抗性淀粉含量并沒有存在增加的表現(xiàn)。

在這里要提醒各位，一點(diǎn)經(jīng)過冷藏之后的食物，其抗性淀粉含量雖然會(huì)存在增加，但是反觀現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，人們很少直接去吃冷凍的主食，一般都會(huì)在進(jìn)行加熱之后去食用。

但是加熱之后抗性淀粉又會(huì)被流失，再加上時(shí)才暴露在空氣的時(shí)間有所增長，許多食物本來的營養(yǎng)和微量元素都已經(jīng)被破壞了，這樣反而會(huì)存在著得不償失的現(xiàn)象。

所以人們平時(shí)可以在飲食方面增加，煮熟后又冷藏過的燕麥、豆類以及薯仔等食用分量，這些都是配菜的良好選擇。

除此之外可以把主食的白米飯轉(zhuǎn)為糙米，利用豆粉和燕麥粉來取代米飯，并且煎中食用未成熟的香蕉去獲取相應(yīng)的抗性淀粉。

最后還要提醒各位，一點(diǎn)抗性淀粉與膳食纖維的結(jié)構(gòu)特別相似，進(jìn)食過量都會(huì)容易帶來腹脹，以及腹瀉等消化不良問題。

并且加拿大有相關(guān)研究指出，進(jìn)食過量消化率低的食物是帶來呼吸非常重要的一種原因，進(jìn)食抗性淀粉之后能夠增加水分?jǐn)z取，這不僅會(huì)容易增加飽腹感，也會(huì)容易使人們存在著某一些副作用的發(fā)生。

血糖患者吃主食，牢記這幾點(diǎn)

1、在飲食方面要注重飯菜的攝入順序，可以先吃菜、肉，等吃的差不多了再去吃一點(diǎn)主食，或者是與菜、肉一起吃，如果饑腸轆轆的時(shí)候先吃主食的話，此時(shí)腸胃消化速度會(huì)很快；

2、早上與中午可以吃一點(diǎn)主食，因?yàn)轱埡筮€有一些活動(dòng)，能夠消化一些糖分，但是晚上吃晚飯時(shí)一會(huì)就要睡覺了，這個(gè)時(shí)候就需要減少主食的攝入量，盡量少吃或者是不吃主食；

3、在選擇主食方面“寧干勿爛：，更不要去喝粥，要做到粗細(xì)糧合理搭配，清淡飲食，不要去吃過于油膩的主食，比如煎餅、煎餃、油條、麻團(tuán)等，這只會(huì)使血糖水平飆升。

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